Ballotin à composer

Abricots, feuilletines.

Bâtonnets d'amandes caramélisées, riz soufflé.

Nougatine à l’ancienne.

Noisettes entières grillées caramélisées avec un soupçon de praliné.

Nougatine gianduja, décor violette cristallisée.

Praliné amandes noisettes, éclats d’amandes caramélisées.

Praliné amandes noisettes, noisettes caramélisées.

Praliné amandes noisettes, feuilletine.

Praliné amandes noisettes, éclats d’amandes.

Praliné amandes- noisettes, décor noix (en saison).

Praliné cacahuètes, soufflétines.

Nougatine, praliné, amandes entières torréfiées.

Praliné pur amandes.

Praliné noisettes au sésame grillé.

Abricots, amandes, feuilletines.

Bâtonnets d'amandes caramélisées, riz soufflé.

Nougatine à l’ancienne.

Noisettes entières grillées caramélisées avec un soupçon de praliné.

Nougatine gianduja, décor violette cristallisée.

Praliné amandes noisettes, éclats d’amandes caramélisées.

Praliné amandes noisettes, noisettes caramélisées.

Praliné amandes noisettes, feuilletine.

Praliné amandes noisettes, éclats d’amandes.

Praliné amandes- noisettes, décor noix (en saison).

Praliné cacahuètes, soufflétines.

Nougatine, praliné, amandes entières torréfiées.

Praliné pur amandes.

Praliné noisettes au sésame grillé.

Ganache chocolat noir Vénézuéla.

Ganache café corsé.

Ganache liqueur de framboise, coulis de framboises.

Ganache à l’infusion de feuilles de menthe fraîche.

Ganache à l’infusion de thé Earl Grey.

Ganache aux fruits de la passion.

Ganache noix de coco, au lait de coco.

Ganache au citron vert.

Ganache rhum.

Ganache café corsé.

Ganache liqueur de framboise, coulis de framboises.

Ganache noix de coco, au lait de coco.

Ganache à la fine champagne, noix (en saison) (uniquement au chocolat au lait). * (spécialité)

Ganache caramel au sel de Salies de Béarn sur un croquant de feuilletine.

Nougat amandes pistaches miel.

Pâte d’amandes pistache.

Pâte d’amandes à l’orange.

Caramel tendre aux fruits de la passion.

Caramel tendre au beurre salé.

Fondant de châtaignes parfumé au rhum (à déguster devant le feu de cheminée...).

Écorce d’orange confite.

Gingembre confit cristallisé.

Nougat amandes pistaches miel.

Pâte d’amandes pistache.

Pâte d’amandes à l’orange.

Caramel tendre aux fruits de la passion.

Caramel tendre au beurre salé.

Ganache à la fine champagne, chocolat noir. “Spécialité favorite du Général de Gaulle...”.

Praliné à l’ancienne, chocolat blanc « texture fine et craquante légèrement feuilletée, un bon goût de noisette, ce bonbon à lui seul mérite une distinction...» (Club des croqueurs de chocolats).

Cerise confite macérée à l’armagnac, pâtes d’amandes, chocolat au lait.

Ganache aux raisins secs macérés au cointreau, «sous une carapace de chocolat noir, une ganache que vous n’avez jamais senti fondre dans la bouche! » (esprit du Sud Ouest 1999).